Gelatina: fonti, preparazione e usi
Sinonimi:
Gelatinum
Fonte biologica:
La gelatina è un prodotto ottenuto dall'idrolisi parziale del collagene, derivata dalla pelle, dal tessuto connettivo bianco, dai tendini, dal legamento e dalle ossa di bue (Bos tourus Linn.), Ovino (Ovis aries Linn), ecc.
Famiglia:
Bovidi.
Preparazione di gelatina:
I collageni insolubili vengono convertiti in gelatina solubile che viene quindi purificata e concentrata in una forma solida. Commercialmente, la gelatina è ottenuta dal sottoprodotto di bovini macellati, ovini e suini. I materiali di partenza, ad esempio le ossa, vengono sgrassati con un solvente organico. A volte questi sono decalcificati con acido cloridrico. Il materiale viene quindi riscaldato con acqua a 85 ° C per convertire i collageni in gelatina. La soluzione è decolorata, filtrata per elettro-osmosi, concentrata a pressione ridotta, lasciata in gel in vassoi poco profondi e asciugata rapidamente in essiccatoio a 30, 40 50 e 60 ° per alcune settimane.
Personaggi:
La gelatina si verifica in fogli sottili, strisce o polvere granulare. Gelatina di alta qualità giallo chiaro, sostanza semicristallina. È inodore e insapore. In acqua fredda si gonfia e lentamente si scioglie sul riscaldamento per formare una soluzione viscosa.
Costituenti chimici:
La gelatina consiste principalmente di glutina proteica, che per idrolisi fornisce una miscela di aminoacidi come glicina, alanina, leucina, acido aspartico, argenina, lisina, isoleucina, valina, tirosina, cistina, cisteina, acido glutammico, argenina, ecc. Proprietà adesive di la gelatina è dovuta alla presenza di glutina.
Usi:
1. Nella preparazione delle capsule.
2. Come mezzo di coltura in batteriologia.
3. Nel fare supposte.
4. Fonte di proteine negli esperimenti nutrizionali.
5. Come sostituto del plasma sanguigno.
6. L'ossido di zinco viene aggiunto per formare gelatina di zinco che viene utilizzata nel protettore topico.
7. È usato come agente di sospensione e agente legante.
8. La gelatina è anche ampiamente usata nei prodotti alimentari e nelle emulsioni fotografiche.
9. La gelatina viene anche utilizzata per la microincapsulazione di farmaci, in cui il farmaco attivo è sigillato all'interno di una capsula microsizzata o beadlet, che può quindi essere trattata come una polvere.
Test chimici:
1. Quando la gelatina viene riscaldata con calce sodata in provetta asciutta, l'ammoniaca si sviluppa a causa della presenza di composto azotato nella gelatina.
2. La soluzione di gelatina viene aggiunta a Million's reagent per dare un ppt bianco, che diventa rosso durante il riscaldamento.
3. La gelatina conferisce un ppt di colore bianco con soluzione di acido tannico.
4. Test del biureto a 3 ml di soluzione di test di gelatina. Viene aggiunto NaOH (1 ml di 5%) in modo da formare un ppt colorato di colore da bianco a biancastro che non si dissolve durante il riscaldamento.
5. Giallo ppt. si forma aggiungendo acido picrico a soluzione di gelatina.
6. Dà giallo ppt. con trinitrofenolo in soluzione acquosa.
