Uova: è valore nutritivo, qualità, conservazione e marketing

Uova: è valore nutritivo, qualità, conservazione e marketing!

Valore nutritivo:

Le uova sono una ricca fonte di tutti i nutrienti tranne la vitamina C. La proteina contenuta nell'uovo è considerata una proteina perfetta a causa del suo alto valore biologico.

Le uova sono considerate un alimento molto efficiente perché quasi tutta la quantità commestibile viene digerita, assorbita e utilizzata. Di seguito è riportato un elenco di diversi nutrienti e la loro quantità in 100 grammi di uovo intero.

Acqua - 74, 5 g

Proteine ​​- 12, 1 g

Composizione aminoacidica

Arginina - 0, 76 g

Istidina - 0, 31 g

Isoleucina - 0. 80 g

Leucina - 0, 95 g

Lisina - 0, 78

Metionina - 0, 38 g.

Fenilalanina - 0, 62 g.

Treonina - 0, 63 g.

Triptofano - 0, 22 g.

Valin - 0, 93 g.

Grassi e lipidi - 11, 5 g.

Composizione

Mono acidi grassi insaturi e poli "" - 3.978 g

Acido linoleico - 2, 22 g.

Acido linolenico - 0, 30 g.

Acido arachidonico - 0, 24 g.

Vitamina A liposolubile - 1, 015 UI

Vitamina D liposolubile - 925 UI

Vitamina E liposolubile - 1, 8 mg.

Composizione della vitamina B

Tiamina, B ₁ - 0, 09 mg.

Riboflavina, B ₂ - 0, 26 mg.

Acido pantotenico - 1, 48 mg.

Colina - 5, 32 mg.

Niacina - 0, 09 mg.

Piridossina, B ₆ - 111 _mc g.

Acido folico - 5, 54 mcg.

Biotina - 9, 25 mcg.

Vitamina B ₁₂ - 0.93 mcg.

Inositolo - 20, 3 mg.

Composizione minerale

Calcio- 48mg

Fosforo - 187 mg

Sodio - 122mg

Cloro - 137mg

Potassio - 141mg

Zolfo - 134mg

Magnesio - 50 mg

Ferro - 2, 4 mg

Iodio - 3, 8 mcg

Manganese - 4, 18 mcg

Zinco - 900mcg

Molibdeno - traccia

Cobalto - traccia

Rame - 277mcg

Carboidrati - 0, 78 g

Il tuorlo e il bianco di un uovo producono rispettivamente 350 calorie e 37 calorie di calore per 100 grammi.

Qualità:

Le uova appena deposte dovrebbero essere le migliori perché in quel momento il loro valore nutritivo rimane intatto. Poiché le uova sono un prodotto altamente deperibile, la loro qualità è considerata uno dei fattori importanti per il marketing. Molti aspetti sono coinvolti nel giudicare la qualità delle uova. Il metodo più comune per determinare la qualità è "candling". È un semplice strumento per esaminare i contenuti interiori focalizzando i raggi di luce su un uovo.

L'uovo candler fatto in casa è costituito da una scatola di legno con un'apertura ovale quasi delle dimensioni di un uovo. Una lampadina da 60 watt viene utilizzata per focalizzare la luce attraverso l'apertura. Le uova da esaminare sono tenute di fronte all'apertura. Nei giorni moderni vengono utilizzati tipi migliorati di lampade a candela con uova. A volte le deboli crepe chiamate "guance cieche" si verificano a causa della manipolazione incurante dell'uovo attraverso il quale il contenuto interno può fuoriuscire (uova di fuga). Tali uova con guscio difettoso sono considerate di qualità inferiore. Un uovo di buona qualità ha una cella d'aria non più di 1/8 di spessore e se aumenta lo spessore è un segno di deterioramento della qualità.

Un uovo cattivo a volte contiene anche coaguli di sangue sulla superficie del tuorlo che possono essere prodotti a causa della rottura dei vasi sanguigni dell'ovidotto o come risultato della distruzione dell'embrione in via di sviluppo nel caso di uova fertili. Un uovo di buona qualità contiene sempre il tuorlo al centro dell'uovo. Anche se le dimensioni delle uova variano considerevolmente tra le razze diverse, un uccello scarsamente nutrito depone generalmente uova di taglia più piccola rispetto alle uova di dimensioni medie prodotte da quella particolare razza.

Un uovo con cattive qualità non può essere migliorato dopo la posa. Molti di questi difetti possono essere migliorati fornendo agli uccelli alimenti ben bilanciati. Le uova sporche, sebbene non meno nel loro valore nutritivo, sono difficili da commercializzare. Le uova leggermente sporche possono essere pulite con un panno morbido e umido. Nell'industria avicola commerciale, le uova vengono classificate in base alle loro qualità.

Conservazione:

Circa il 95% delle uova viene utilizzato per il marketing, mentre circa il 5% viene utilizzato per l'incubazione. Le uova fecondate che devono essere utilizzate per la produzione di pulcini dovrebbero essere lasciate incubare entro 3-4 giorni dopo la stagione estiva e entro una settimana in inverno. Le uova da utilizzare per il cibo contengono sia uova fecondate che non fecondate. In India, dove un gran numero di uova viene prelevato dalle zone rurali dove la miscelazione di gallina e gallo è comune, un gran numero di uova viene fecondato.

Le probabilità di deterioramento delle uova fecondate diventano più alte. Per una conservazione più lunga, la deferilazione delle uova tenendole in acqua calda a 140 ° F per 15-20 minuti viene praticata in India e in molte parti del mondo. Le uova possono anche essere conservate essiccando. Per l'essiccazione, l'intero uovo o il contenuto interno, cioè tuorlo e albume, possono essere essiccati in un forno elettrico ad alta temperatura. Tali uova essiccate o il suo contenuto possono essere conservati per diversi mesi. Un altro mezzo di conservazione delle uova è mantenendole fredde.

Nelle aree urbane i frigoriferi ad azionamento elettrico sono utilizzati per questo scopo, mentre nelle aree rurali ci sono diversi dispositivi locali, il più comune di questi è mantenere le uova sulla paglia secca all'interno di un vaso di terracotta che a sua volta viene tenuto circondato da sabbia umida. Per gli usi domestici, piccole quantità di uova possono essere conservate con il metodo del vetro d'acqua o con il metodo dell'acqua di calce.

Nel metodo del vetro ad acqua, le uova vengono immerse in una soluzione di silicato di sodio (acqua-vetro) e acqua bollita in un vaso di terracotta o metallico. Il barattolo è posto in un luogo fresco. Nel metodo dell'acqua di calce, le uova vengono tenute immerse in acqua di calce preparata mescolando calce e acqua in una proporzione di 1: 2. Con questi metodi le uova possono essere mantenute in buone condizioni per diverse settimane.

Marketing:

La commercializzazione delle uova è un aspetto molto importante dell'agricoltura avicola. L'agricoltura dovrebbe essere svolta in un luogo da cui il marketing è rapido e conveniente. Un rapido rifornimento di uova sul mercato rende inutile la conservazione. Per il trasporto a breve distanza, le uova possono essere trasportate in vassoi di uova appositamente realizzati fatti di carta spessa. Per il trasporto a lunga distanza vengono utilizzati cestini costituiti da coperchi rigidi in bambù. In tali ceste le uova vengono impacchettate insieme a una buona quantità di paglia di riso. Le scatole di legno possono essere usate al posto dei cesti di bambù. Con un adeguato imballaggio, è possibile evitare una considerevole distruzione dell'uovo durante il trasporto.