Olio di fegato di merluzzo: fonte, preparazione e usi

Sinonimi:

Oleum morrhi

Fonte biologica:

È trasformato da fegato fresco di merluzzo, Gadus morrhua e altre specie di Gadus.

Famiglia:

Gadidae

Fonte geografica:

Sono preparati in Scozia, Islanda, Germania, Danimarca e Gran Bretagna.

Metodo di preparazione:

I pesci vengono catturati dalle reti, aperti e i fegati sono separati. I fegati sani privi di cistifellea vengono lavati, tritati, vaporizzati in recipienti o auto a vapore con una temperatura non superiore a 85 ° C per mezz'ora, raffreddati e sepolti nella neve per diversi giorni. Barili speciali sono usati per questo processo di raffreddamento, che provoca la separazione della stearina dalla cottura a vapore dell'olio distruggendo l'enzima lipasi.

Descrizione:

Colore: liquido sottile giallo pallido

Gusto - Leggermente pescoso

Odore - Pesci

È liberamente solubile in cloroformio, etere, disolfuro di carbonio ed etere di petrolio e leggermente solubile in alcool.

Componenti chimici:

io. Contiene vitamina A e D.

ii. L'olio contiene estere glicerico di oleico, linoleico, gadoleico, miristico. Palmitico e altri acidi.

iii. L'olio di fegato di merluzzo contiene anche il 7% di acido eicosapenoico e acido docosaesanoico.