Burro di cacao: fonte, preparazione e usi
Sinonimi:
Olio di teobroma; Burro di cacao
Fonte biologica:
È ottenuto dai semi tostati di Theobroma cacao L.
Famiglia:
Sterculiaceae.
Fonte geografica:
Gold Coast, Nigeria, Brasile, Ecuador, Ceylon e British, West Indies, Messico, Sri Lanka, India
Preparati:
I semi vengono prima tostati alle semole fragili e facilmente separabili. Vengono poi passati anche se i rulli rompono le semenze, che vengono rimosse mediante vagliatura. I chicchi sono macinati e il materiale fortemente premuto a circa 40-45 ° C, a cui temperatura olio di teobroma è un liquido. Questo viene quindi fatto passare attraverso un filtro-pressa, per cui viene rimossa la materia sospesa e si ottiene un liquido oleoso chiaro giallo pallido. Questo sistema si raffredda per formare un solido fragile. I semi contengono circa il 50% di grasso.
Descrizione:
(i) Colore - solido bianco giallastro.
(ii) Odore - Piacevole cioccolato;
(iii) Gusto - piacevole;
(iv) È insolubile in acqua, ma solubile in etere, cloroformio, benzene ed etere di petrolio.
standard:
Gravità specifica: 0, 858-0, 865
Punto di fusione: 31-35 ° C.
Indice di rifrazione: 1.4637-1.4577
Linfa. Valore: 188-193.
Valore di iodio: 34-39
Componenti chimici:
Contiene gliceridi di acido stearico (34%), acido oleico (37%), acido palmitico (25%) e una piccola quantità di acido arachidico e acidi linoleici. La non untuosità del prodotto è dovuta alla sua struttura di gliceridi.
Usi:
(i) Usato come base per supposte e unguenti,
(ii) Fabbricazione di creme e
(iii) Produzione di saponi da toletta.
Sostituto:
L'olio di nocciolo di mango, che è un grasso solido a temperatura ambiente e ha un punto di fusione di 35 ° C, è usato come sostituto del burro di cacao.