Crema pasticcera: significato, preparazione e suoi usi

Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato della crema per pasticceria 2. Ruolo degli ingredienti utilizzati nella preparazione della crema per pasticceria 3. Passaggi 4. Utilizzo.

Significato di Crema pasticcera:

La crema pasticcera o la crema pasticcera o la crema pasticcera, così come sono chiamate in francese, sono una delle creme più utilizzate nelle torte e nei prodotti di pasticceria. Questa crema può anche essere cotta e quindi viene utilizzata sia nei dessert caldi che freddi. La crema per pasticceria è fondamentalmente una miscela preparata con latte aromatizzato alla vaniglia, tuorlo d'uovo, zucchero e amido.

Si fa bollire fino a ottenere una miscela densa e si aggiunge del burro sulla parte superiore per evitare la formazione della pelle. Questa crema ha lo stesso valore della salsa bianca utilizzata nella cucina occidentale. Alcuni cuochi credono che il mix cucinato con lo zucchero del latte, i tuorli e l'amido si chiama crema pasticcera e solo quando viene aggiunta panna montata alla crema pasticcera è conosciuta come crema pasticcera o crema pasticcera.

La crema di pasticceria ha comunque una variazione. Quando una parte della meringa montata viene aggiunta alla crema pasticcera è conosciuta come crema Ciboust o St Honore crema, poiché viene usata come ripieno per la torta St Honore.

Qui quando ci riferiamo alla crema pasticcera ci riferiremo anche alla crema pasticciera che può essere arricchita con una parte di panna montata ripiegata per rendere l'impasto più delicato rendendolo quindi più utile nelle farciture per torte e pasticcini. L'aggiunta della crema alla crema pasticcera tuttavia lo rende inutile per scopi di cottura.

La crema pasticcera è utilizzata come ripieno per focaccine di bignè, sformati di frutta, bignè, ecc. Senza mescolare la panna montata. Può anche costituire basi di molti dessert caldi come "ciabattini" e torte. Viene anche usato per riempire la colazione con dolci danesi.

Ruolo degli ingredienti utilizzati nella preparazione della crema per pasticceria:

La Tabella 21.9 mostra il ruolo degli ingredienti utilizzati nella preparazione della crema pasticcera.

Passi nel fare la crema di pasticceria:

I passaggi per preparare la crema pasticcera sono indicati di seguito:

Passo 1:

Far bollire il latte e metà dello zucchero con le raschiature del baccello di vaniglia. Questo è fatto per testare la qualità del latte. Se il latte è vecchio o aspro cagliata e in secondo luogo il latte caldo formerà l'emulsione di uova abbastanza rapidamente e aiuterà anche l'amido a gonfiarsi più velocemente.

Passo 2:

Sbattere i tuorli e lo zucchero rimasto insieme con gli amidi per formare una miscela cremosa liscia. Se si producono in grandi quantità, si può anche frullare questo mix per formare un'emulsione liscia.

Passaggio 3:

Temperare l'emulsione di uovo e farina. Temperare significa aggiungere una piccola quantità di liquido caldo nell'uovo e mescolare continuamente. Questo aiuta a portare entrambe le miscele a quasi le stesse temperature e quindi quando aggiunto, la miscela di uova e amido si disperderà allo stesso modo e non formerà grumi.

Passaggio 4:

Bollire la crema pasticcera fino a quando comincia a bollire.

Passaggio 5:

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mescolare bene.

Passaggio 6:

Usare immediatamente o avvolgere con la plastica e conservare in frigorifero fino al successivo utilizzo.

Usi di crema pasticcera:

Gli usi della crema pasticcera sono i seguenti:

io. La crema pasticcera viene utilizzata per ripieni di crostate, torte e sformati.

ii. Viene utilizzato per il riempimento tra pan di spagna per creare torte e pasticcini. Questa è una crema neutra aromatizzata alla vaniglia. Può essere aromatizzato con qualsiasi gusto desiderabile.

iii. È usato come base per i dessert caldi, in quanto può essere anche cotto.

iv. Viene anche utilizzato per il riempimento di prodotti di pasticceria per creare dessert.