Brevi paragrafi sull'industria lattiero-casearia
L'allevamento del bestiame per latte e prodotti lattiero-caseari (burro, formaggio, latte condensato e essiccato, ecc.) È noto come allevamento di latte. È praticato principalmente in Europa, Stati Uniti settentrionali, Canada, Australia e Nuova Zelanda.
In Danimarca, Paesi Bassi, Belgio, Finlandia, Francia e Svizzera contribuisce oltre il 40 per cento del reddito agricolo (figura 5.12).
Sebbene il caseificio abbia una lunga storia, la moderna industria casearia è il prodotto degli ultimi cento anni. Oltre al clima fresco e ai buoni pascoli, dipende in gran parte da buoni mezzi di trasporto per fornire latte fresco e prodotti lattiero-caseari ai luoghi urbani e ai centri industriali. Quasi l'80% della produzione totale di latte del mondo è prodotto in Europa, Russia, Anglo-America, Australia e Nuova Zelanda.
Alle latitudini temperate, preparando l'attività più importante nelle zone in cui il clima è troppo umido per la coltivazione di cereali. Sebbene i pascoli naturali siano i più importanti, molti agricoltori tengono il loro bestiame sotto copertura in inverni.
Dairying è un'agricoltura ad alta intensità di capitale. Un moderno caseificio ha bisogno di lunghe ore da parte dell'agricoltore e enormi quantità per lo sviluppo di infrastrutture. Il capitale è richiesto per l'acquisto di attrezzature meccaniche come mungitrici, congelatori latte, torri di alimentazione, fienili e silos per lo stoccaggio di foraggio per gli inverni.
La dimensione del bestiame nei caseifici varia da paese a paese e da fattoria a fattoria, a seconda delle dimensioni dell'azienda. Nel Regno Unito, ad esempio, il rapporto tra bovini e pascoli è di una vacca dopo un acro. L'eccesso di bestiame nella fattoria è considerato come crudeltà verso gli animali. La dimensione media dei bovini da latte nell'Europa nordoccidentale è di sole cinque mucche per azienda.
I moderni metodi di produzione lattiero-casearia, l'allevamento del bestiame e la gestione delle mandrie consentono rese elevate di prodotti lattiero-caseari. Una mucca a latitudini temperate in normali condizioni di salute produce fino a 3000 kg (6900 libbre) di latte all'anno che preleva una bella quantità all'agricoltore. La produzione di latte oltre al clima, tuttavia, dipende in larga misura dalla qualità del foraggio, del mangime concentrato e della razza del bestiame. Una migliore alimentazione non solo aiuta ad aumentare la produzione ma allunga anche il periodo di allattamento.
La posizione paese-saggio in alcuni dei paesi di produzione di latte per mucca all'anno è stata fornita nella Tabella 5.11. Dai dati si evince che la produzione media di latte per vacca per anno varia tra 2896 kg in Canada e 4284 kg in Giappone. I Paesi Bassi e la Danimarca si trovano accanto al Giappone, producendo rispettivamente 4207 kg e 3946 kg di produzione di latte per vacca all'anno. Nel Regno Unito la produzione di latte per vacca è di 3797 kg, mentre negli Stati Uniti una mucca produce circa 3767 kg di latte all'anno.
Variazioni regionali sono tuttavia presenti nei prodotti caseari come burro, panna, formaggio, latte in polvere, latte condensato e latte fresco. Nelle vicinanze di grandi città industriali del Regno Unito e degli Stati Uniti, la produzione di latte fresco porta ad altri prodotti lattiero-caseari poiché vi è una forte domanda di latte fresco nelle grandi città.
Il latte fresco non può essere trasportato in mercati lontani poiché è il più deperibile dei prodotti caseari. La Nuova Zelanda e l'Australia si concentrano nella produzione di formaggio e burro poiché i mercati di queste materie prime sono a grande distanza nei paesi dell'Europa e del Nord America.
La disponibilità e la qualità delle erbe, il clima prevalente, le razze bovine e la tecnologia disponibili influenzano la produzione di latte e prodotti lattiero-caseari. I governi dei paesi produttori di latte stanno fornendo sufficienti incentivi ai produttori di latte per migliorare la loro produzione di latte e rendere la latteria un'occupazione attraente.
