3 principali cause di incidenti in cucina
Questo articolo mette in luce le tre principali cause di incidenti in cucina. Le cause sono: 1. Distrazione 2. Celerità 3. Mancato rispetto delle regole e dei regolamenti.
Causa # 1. Distrazione:
La distrazione in cucina è solitamente causata da altro personale che lavora in cucina. In cucina, uno chef lavora con strumenti e attrezzature, come coltelli affilati e macchinari complessi, che lo aiutano a fare il suo lavoro in modo efficiente e diligente; ma se perde la concentrazione mentre lavora con qualcuno di questi, può rivelarsi fatale.
Ad esempio, mentre affetti le cipolle con velocità, se le persone parlano con qualcuno al banco può rivelarsi pericoloso.
Causa # 2. Rapidità:
Uno dei principali nemici del personale di cucina è la "fretta". Un cuoco o uno chef deve completare il lavoro che deve essere fatto, proprio in quel momento. Il cliente può attendere il suo cibo solo per un tempo considerevole; ma ciò non significa che gli chef debbano andare in giro in cucina e cercare di fare le cose in fretta.
Pertanto è molto importante impostare la workstation in modo che tutto sia a portata di mano. Dovrebbe essere presente tutta la mise en place e il posizionamento delle merci dovrebbe essere preso in considerazione dallo chef esecutivo dopo aver fatto studi sul tempo e sul movimento. La regola d'oro in cucina non è quella di correre, non importa quanto sia urgente il compito.
Causa # 3. Mancato rispetto delle regole e dei regolamenti:
L'ultimo, ma non meno importante, è la mancata osservanza delle norme e dei regolamenti sulla sicurezza. In un'affollata cucina operativa, vengono forniti sofisticati macchinari per svolgere efficacemente i lavori e tutte queste macchine sono dotate di manuali di sicurezza e di manipolazione.
Qualsiasi deviazione potrebbe causare incidenti mortali. Ad esempio, mentre si estrae il succo da una macchina per il succo, si deve usare lo spintore per inserire la frutta. Usare le mani nude può causare la perdita delle dita o della mano.
La Figura 1.1 mostra un esempio di istruzioni operative utilizzate negli alberghi, solitamente posizionate vicino all'apparecchiatura delle cucine:
